Chiles en nogada: orgullo mexicano.

Nuestra sección viaja este mes a Puebla, México, para descubrir una obra maestra de la cocina barroca.

Los chiles en nogada son el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado, un plato que viste la mesa con los colores de la bandera mexicana.

La receta nació en 1821 en el Convento de Santa Mónica, Puebla. Las monjas agustinas crearon este platillo para agasajar al general Agustín de Iturbide tras firmar la Independencia de México. Cada ingrediente fue elegido minuciosamente para replicar los colores del ejército insurgente.

Lo que logró un contraste de sabores únicos:

• El Chile: Un chile poblano, asado y pelado, que aporta un toque sutilmente picante.

• El Relleno: Carne de cerdo o res mezclada con frutas de temporada como manzana panochera, pera lechera y durazno criollo.

• La Nogada: Una salsa aterciopelada a base de nuez de Castilla fresca, queso y un toque de jerez.

• La Corona: Granos de granada roja y hojas de perejil que aportan frescura y color.

Este plato es un evento en el calendario viajero. Solo se puede disfrutar entre julio y septiembre, los únicos meses del año en que la naturaleza regala la nuez de Castilla y la granada en su punto óptimo de maduración.